Gastrofotografický koutek (。・・)_旦 (ಠ_ರೃ)

[Globik]

Fakt skvělé a nominace na TR roku!
Dovolil bych si ale jednu poznámku k té "výjimečné kávě": Sice jsem tu kávu nepil, ale předpokládám, že 16/20 je podle Tvojí laťky, tedy dalo by se říci, že v Itálii by to bylo slušné espresso a z hlediska italského průměru by se to mohlo hodnotit jako 16/20? V tom případě to výjimečná káva je, zcela určitě na litoměřické poměry a s přimhouřením oka i na české poměry a ta paní má pravdu. Že to jen potvrzuje žalostný stav českého pohostinství, je věc druhá.

[persona]

No, já samozřejmě nevím, jestli je principem těchto výletů dát si v daném městě dobré kafe anebo jen zjistit, jak je to všechno špatně...
V každém případě můžu objektivně (samozřejmě zcela subjektivně) tvrdit, že v té záplavě kaváren v OL, které jsou fakt hnusné a k ničemu, jsou tady 3 velmi kvalitní stálice - a já pořád nechápu, proč se tam nejdou z těch ostatních podniků podívat...

1. Jazz Tibet Café - centrum, naproti kina Metropol
2. Naše Café - centrum, horní část Dolního náměstí
3. Kafe Kodó - centrum, Ostružnická 40 - malá pražírna + kafe na stojáka

Čili - kávová situace v OL je velmi tragická, ale nikoliv úplně beznadějná

Hlavním cílem těchto výletů je dokumentace českých výloh (retail designu/visual merchandisingu - to zní hrozně) a do mého archivu přibylo asi 200 zajímavých snímků. Sekundárně se zaměřuji na podoby současné gastronomie a "lidovou tvořivost", která občas nezná mezí. O ty nejbizarnější projevy se dělím zde a nasbíraný materiál využiji v delší studii (rozpracováno). Zároveň mě zajímá, jak nabídka českých podnikatelů v oblasti stravování (a odívání - tyto dvě věci jsou asi nejviditelnější a nejatraktivnější pro většinu lidí) přispívá k přitažlivosti daného místa/města pro českého/zahraničního turistu (rok jsem před VŠ dělal v turistických informacích a tak neopomenu ani oficiální "íčko" a jeho materiály, což mi něco napoví o tom, jak sám sebe vnímá a vnějšku se prezentuje daný region).

A protože jde z velké části o výlet, rád bych ochutnal něco, co běžně není k dostání, něco speciálního a tradičního a pokud možno dotaženého k dokonalosti (a nemusí to být vůbec drahé, naopak, zajímá mne ten solidní standard - káva, zmrzlina, zákusek!) a potěšil se také něčím půvabným a jedinečným z oblasti architektury, umění, parků, urbanistického řešení města, zámků atd. (odmítám ovšem salámovou metodu prohlídkových tras, kdy neblahým vrcholem tohoto trendu je PĚT samostatných a zvlášť placených okruhů na zámku v Náchodě).

Ve všech zmíněných oblastech ovšem od českých měst skoro nic neočekávám, protože - jak vědí zkušenější členové fóra - jsem v oblasti center menších měst poněkud zmlsaný severní Itálií (ale i Rakousko nebo Francie jsou, co se týká čistoty a úpravnosti středu, někde jinde). Ano, je to extrémní příklad, ale i ten příslovečný Honza si vzal buchty od mámy a vydal se na zkušenou do světa. U valné většiny českých gastropodnikatelů mám pocit, že v tom světě nikdy nebyli (a pokud ano, tak jen v pizzerii na pláži v Caorle a Rimini a bohužel ani v tamní Bille, Standovi nebo Intersparu ) a ani si o tom, jak se co dělá, nic kvalitního nepřečetli. Ba naopak jsou hrdí, jak všechno nejlépe ví a dělají podle sebe a nejlépe. I to je možná důvod, proč se nejdou podívat a inspirovat do tří uvedených kaváren (jak budu příště v Olomouci, prověřím je). Už jsem to uváděl dříve, ale schází mi tu snaha dělat věci co nejlépe a dotáhnout vše do detailů - takové to pouze české(?): "to je dobrý, to stačí, to neřeš, to se nějak udělá".

V jednom vydání Hospodářek ve vlaku jsem četl zajímavý rozhovor s majitelem Bugsy's Bar, který uvedl, že v okamžiku, kdy není majitel pohostinství každý den v práci (nikoli celý den), přichází o 60 - 70% zisku (provozní nedostatky a špatná organizace, zbytečné utrácení za suroviny, personál způsobuje ztráty svým přístupem k práci a chováním k zákazníkům atd.).

V Brně je jedno místo (vedle předprodeje opery a baletu), kde je za posledních 5 let už čtvrtá kavárna v nájmu (tři předchozí zkrachovaly a vždy někdo investuje do nového interiéru). Ano, může to být jáma na peníze (nevhodná lokace), ale už čtvrtého provozovatele jsem se ptal na dobu extrakce a už čtyřikrát mi řeknou něco jako 3 - 5 sekund a na tabuli mají špatně napsán název jednoho nebo více kávových nápojů a tabule je často špinavá nebo prosvítá stará nabídka. Skoro by si člověk myslel, že přebírají know-how a standardy práce od předchozího provozovatele. Ale takových míst je určitě všude spousta.

Jednou větou: proč se tolik lidí v této branži snaží něco usilovně (a často tragikomicky) naleštit místo toho, aby se soustředili na kvalitu vlastního produktu?

Bude to maso díky titulu líp ukrojené nebo vyšší kvality? Hm, asi ne... (Zábřeh na Moravě)

Moc nevěřím tomu, že salám obsahuje pouze to, co je na obrázku... (Bruntál)

Opravdu důvod k národní a řeznické hrdosti? (Bohumín)

Vtipné nebo trapné? :-) (Brno - nedaleko kavárny Industra)

[persona]

Fakt skvělé a nominace na TR roku!
Dovolil bych si ale jednu poznámku k té "výjimečné kávě": Sice jsem tu kávu nepil, ale předpokládám, že 16/20 je podle Tvojí laťky, tedy dalo by se říci, že v Itálii by to bylo slušné espresso a z hlediska italského průměru by se to mohlo hodnotit jako 16/20? V tom případě to výjimečná káva je, zcela určitě na litoměřické poměry a s přimhouřením oka i na české poměry a ta paní má pravdu. Že to jen potvrzuje žalostný stav českého pohostinství, je věc druhá.

Děkuji. Ano, 16/20 na mé stupnici a ta je v hodnocení absolutní, zaměřená na kvalitu bez ohledu na cenu (u kávy). Problém nebo spíš nádhera je, že v severní Itálii (co jsem poznal) je průměrné espresso a capppuccino (standard) na 17/20 v 7 případech z 10, další tři je to 18/20 a občas i 19/20. Tj. na litoměřické poměry to možná výjimečná káva je, ale na české neřkuli světové ani náhodou.

Pro inspiraci: http://sprudge.com/hidenori-izaki-japan ... nship.html

Jak už to tak bývá, vše nejlepší skoupí a často jsou i nejlepší Japonci

[Globik]

nemam
pravdu, kdyz napisu, ze 9 z 10 ceskych kav espresso a capuccino je na
tve stupnici na urovni 1-2/10? a neni tedy tech 16/20 vyjimecne?

[persona]

Vůbec ne, 9 z 10 českých espress a cappuccin je tak 8 - 11/20 - k nižším číslům je dlouhá cesta přes kávu z různých automatů a bastlíren v domácnostech a kancelářích Například jeden příbuzný si před pár dny zakoupil v akci Jacobs Velvet 200 g instantní a jako "mlíčko" (do rakvičky víčko, jak říká jedna známá velmi vysokého věku) si tam lije odstředěné 0.5% trvanlivé "mléko" (viděl jsem na návštěvě). Inu, co na to říct?

[pavelpmi]

Poobedval jsem v Boheme mj. kachni vyvar, ktery byl strasne citit po jehnecim (oba se segrou ovcu ani kozu nemuzeme citit a ted cekam s koupakama na let na Mallorku. Dam vedet.

[prodejce]

Neboj, v letadle teď dostaneš slepici/králíka/veverku na paprice - to ti spraví chuť
Hlavně foť !!!

[prodejce]

Tak jsem konečně nassál personovu závěrečnou stať ke Gastrotrour 2014
http://forum.airways.cz/viewtopic.php?f ... 80#p188936

Upřímě řečeno – čekal jsem porci vydařených fotografií výloh, meníček a jiných prasáren + ve skrytu duše jsem doufal i v jednu fotku smažáku. Bůček toto mé tajné očekávání naplnil zcela, děkuji. Fotky výloh jsem musel začasté prohlížet dvakrát, než mi došlo, co je na nich špatně. Zde musím říct, že persona má pravdu, ale já osobně jsem k tomu už naprosto slepý a nevnímám to asi stejně, jako nevnímám bannerovou reklamu na internetu. Ale prasárna to vlastně je.

Pokud mohu, vřele bych doporučil návštěvu některé z příhraničních tržnic v Polsku. Třeba té v Českém Těšíně, ale jsou i větší pecky. To, co pracně lovíš po českých maloměstěch, tam najdeš v koncentrátu a vše hezky na jednom místě. A to jak v „módě“: svatební šaty ušité z materiálu na záclony, široký výběr bavorských mysliveckých klobouků, pánská konfekce s lesklými efekty – to vše na dvou metrech čtverečních. A také v gastronomii: výběr sýrů, uzenin, cukrovinek, plodů moře značek a druhů, jaké ještě neznáš a to vše jednotně nabízené z rustikálních papírových krabic. Jo – a v okýnku si tam k tomu nakupování můžeš koupit kafíčko. To teprve budeš mít o čem psát:o)

V tak dlouhém textu se mi podařilo vychytal jen tři faktické chyby:

1) Za minutku přichází cca 45letá podsaditější žena, která má určité shodné fyziologické rysy s chlapcem a netváří se právě přátelsky.
fyziognomické

2)

the.jpg (23.2 KiB) Zobrazeno 3871 x

THÉ je francouzský výraz pro čaj, např. "salon de thé" - čajovna.

3)
jedna z nich - http://www.cibetka-cafe.cz nabízela dokonce espresso z cibetek za 210 Kč
390,- Kč

Text je rozsáhlý a otírá se o celou řadu témat. Pokud bychom stať paragrafovali, ke každému paragrafu by se dalo něco docela dlouhého napsat. Zastavím se tedy jen u jednoho „paragrafu“, a to je ten bůček. Zásadně nesouhlasím s tvojí metodologií zkoumání bůčku a proto i ostře nesouhlasím se závěry, které jsi učinil. Abych demonstroval závadnost tvých zjištění, vypůjčím si k tomu tvůj vlastní text, do kterého stačí jen dosadit jiný hodnotící subjekt a jiný hodnocený objekt:


Naštěstí krátce poté na hlavním náměstí mě rozbouřené nitro uklidnily jednak lehce lascivní pohledy místních grácií (převážně v leopardím stylu a s viržinky ve smyslných ústech), jednak lidový smyslový požitek, který jsem zažil ponejprv, tj. 1 dcl kávy (se dvěma rohlíky) v místní kavárně, který mi naštěstí obsluha dala v bytelném a mastnotě odolném kelímku a nevykolejila ji ani má otázka na typ kávy („Pardon, madam, předpokládám, že tady toto je kapučíno?“) Možná se to bude zdát úsměvné, ale třebaže jsem o kávě mnohé četl (hlavně v alarmujících zprávách o stavu zdraví české populace) i slyšel (máma byla jednou ze čtyř dcer otce rodu, který kávu pravidelně kupoval v 50. letech k nedělnímu obědu), dosud jsem tuto legendu české lidové gastronomie neokusil. A tak jednoho čtvrtečního slunného odpoledne byste mohli vidět jistého cestujícího první třídy, jak opatrně (aby si neušpinil baloňák a nažehlenou košili) konzumuje kelímek tohoto produktu na lavičce s výhledem na radnici a půvabnou budovu spořitelny v Krnově.

Špinavá voda od nádobí? Ne, prodejce má poprvé v životě kávu (Krnov)

Nezvládl jsem to úplně celé a musím popravdě říct, že bílá část jakžtakž ušla, ale že bych cítil potřebu tuto zkušenost ještě někdy v životě zopakovat, to asi ne…zůstanu u méně hořkých druhů nápojů. Naštěstí ihned po nástupu do vlaku v Krnově (lokálka regio nova) jsem se dal v zadní části vlaku, kde ..
[/i]
Rozumíme si? Ty jsi ochutnal naprostý bůčkový aušus, jaký ve světě kávy představuje kapučíno od Mr. Bakera a na tomto základě děláš dalekosáhlé celoživotní závěry. Kdybys ochutnal pravý, originální domácí bůček, jehož doba extrakce v troubě je minimálně dvě hodiny a více (podle tuhosti konkrétního prasete), došel bys ke zcela protichůdnému hodnocení. Jistě víš, co je to „umami“ - a bůček ho opravdu má - ale jen ten kvalitní. Je to stejné jako s kávou. Už jenom to, že studený bůček jíš s rohlíkem (zásadně chleba!!) ukazuje na tvojí neznalost. To je naprosto docela to samé, jako když si tvůj známý lije do kávy odstředěné mléko. Prostě prasárna.

[flyingblue]

... k problematice bucku lze snad jen dodat, ze kavove boby lze v CR sklizet pomerne slozite, zatimco prase je k mani jednoduseji

S buckem je to jako s jitrnicema nebo tlacenkou. Nejlepsi je takovej, jakej si ho clovek udela

[cocik]

Vynikajici trip report, smekam! Je uzasny cist o tom, jak se da pripravit uzasnej nekolikadenni vylet kolem cely CR za cenu jedny sklenice sampusu

[persona]

prodejce: mám skoro pocit, že jsi oponent určený vedoucím katedry na pravidelné čtení na doktorském semináři, ale budu reagovat na vznesené připomínky.

Výhrady: 1) Ano, fyziognomické, tady jsem se upsal, uznávám ; 2) na webu je sice 390 Kč, ale na můj dotaz mi obsluha řekla, že espresso z cibetek stojí 210 Kč, což jsem pokládal za dostatečně spolehlivé a pak jsem to viděl i na áčku venku před podnikem (asi akce?); 3) Vím samozřejmě, že "thé" je čaj a že ve výslovnosti je to pak vino-té-ka, ale má popiska obrázku se týkala neujasněnosti konceptu (na jedné straně obrázek vína, na druhé čaje). Takže jedna faktická - to se dá.

V Českém Těšíně i za "čárou" jsem byl již na podzim 2011, ale fotky teď nemůžu najít, snad jsou na externím disku. A ano, bylo to zajímavé (včetně slizských reklam na pánské obleky a casina), ale viděl jsem i horší místa.

Výloh jsem dal do příběhu minimum, protože chápu, že ne pro každého to může být tak zajímavé téma jako pro mou maličkost.

("Propagace tedy není jen udělat nástěnku a připevnit na ni novinové výstřižky. Jde o plnohodnotnou ekonomickou disciplínu (...)" - více v poměrně zajímavém dílu Retra (http://www.ceskatelevize.cz/porady/1017 ... 000360019/)

Ad bůček: ano, tady jsem nepřiměřeně generalizoval a určitě jej ještě někdy (třeba domácí) zkusím. Ovšem, bůček byl upečený, tj. teplý, jak uvádím v textu. V žádném případě jsem jej nejedl studený.

Speciálně kvůli Tobě přidávám fotku jedné knajpy (včetně místního ochmelky, který mi nečekaně vběhl do záběru, ale zase je spontánní a dodává snímku na autenticitě) v Zábřehu na Moravě.

cocik: moc děkuji, já ale doufám, že příští rok si už dám (nejen!) tu sklenici šampaňského v ceně tohoto výletu

[persona]

Protože mám v lednici 1.5 kg ricotty Galbani (vyrobené v Melzu - MI ), řekl jsem si včera po dešti, že vyrazím pro nějaký chléb a na něj si tu ricottu namažu. Pravda, po 19 hod. už byla nabídka nevelká (Albert, Brno, Halasovo nám.) a jak se tak přehrabuji kousky v regále, co to mé oči nevidí. Chlebíček má vydržet ještě tentýž den do 24 hod, ale chemické procesy zjevně započaly již nejméně o den dřív...

[prodejce]

3) Vím samozřejmě, že "thé" je čaj a že ve výslovnosti je to pak vino-té-ka, ale má popiska obrázku se týkala neujasněnosti konceptu (na jedné straně obrázek vína, na druhé čaje).

Ale v popisku pod fotkou je uvedena káva, ne čaj.

prodejce: mám skoro pocit, že jsi oponent určený vedoucím katedry na pravidelné čtení na doktorském semináři

Vzhledem k tomu, že jsme na fóru, lze a priori předpokládat, že zde vložené příspěvky jsou určeny k další diskuzi. Možnosti reakce na předchozí příspěvky jsou následující:

a) uvést výčet s čím souhlasím
b) uvést výčet s čím nesouhlasím
c) poděkovat
d) mlčet
e) pokusit se rozvést to, co lze považovat za zvýšené pozornosti hodné

Je ještě nějaká další varianta? Snad ne. Všechny výše uvedené možnosti ovládám, stačí označit jednu vhodnou možnost. Fakt je ten, že kdybych netříštil své síly do drobnějších textů jako je tento, měl bych více času na psaní vlastních věcí.

[salamio]

Je ještě nějaká další varianta?

Samozřejmě. Ideální by byla možnost instantních komentářů, jak ji na svém blogu zavedl např. Arthur Dent.

[persona]

prodejce: Že Ty máš nějakou školu?! Nenávidím študovaný lidi... (jak to bylo v jednom filmu)

Ale vážně: jak se říká na konferencích a seminářích ve škole: děkuji za cenné připomínky, s jednou bezvýhradně souhlasím, další mohou být předmětem diskuse. Dokonalá jsou jen díla Alláhova. Tu a tam se člověk sekne a jsem rád, že jsi ty nepravidelné cihličky ve zdi našel - přirovnání k doktorskému semináři jsem použil, neboť se mi zdálo, že jsi se zaměřil na faktické nedostatky, tj. že jsi využil toho, čemu se říká "vyšetřující četba".