Gastrofotografický koutek (。・・)_旦 (ಠ_ರೃ)

[prodejce]

Sobotní pozdrav z restaurace Na Kovárně
zasílá prodejce

[prodejce]

Presidente:

[salamio]

Dnešní táta kuchařinka.

Začalo to boloňskými špagetami (mleté hovězí a rajčata z konzervy). Omluvte televizní servírování - tohle se prostě nedalo nějakým blbým oběděm přerušit.




Pak životní premiéra - domácí jahodový džem. Sice z mražených jahod...




...ale první ochutnávka dopadla dle salamia Jr. nad očekávání dobře. Prý ještě o něco lepší než Schwartau Extra - a to se Jr. nestydí říct, když se mu něco nelíbí.




Pak nastal čas na další životní premiéru - jablečný štrúdl. S pomocí vhodně zvolené odrůdy naprosto bez přidaného cukru. Povšimněte si navíc práce za ztížených podmínek - nemám plech do trouby.

[happyna]

Pracovni nazev RIP DIET (pro detail rozkliknout)

[salamio]

Na večeři jsem se rozhodl udělat si rajčatový salát s olivovým olejem. Marqués de Valdueza je dobře vyvážený olej z odrůd Arbequina, Picual, Hojiblanca a Morisca. Hlavně Morisca stojí za zmínku - tato odrůda má velmi malou výtěžnost a je tedy drahá, ale právě ona dodává jemnou máslovou příchuť, která výtečně doplňuje základní plnou ovocnou chuť zelených oliv. Spolu s aciditou max. 0,2° tak jde o celkem vydařený olej.




Ale pak se to nějak zvrtlo. No tak dobře, měl jsem smažák, no! Kdo jste, abyste mě soudili?!




Omluvou mi budiž, že byl zcela domácí

[persona]

Na ten olivový olej se podívám. Nemám nic proti smaženému sýru (pravda, neměl jsem ho posledních 5 let) pokud je jen občas a pokud jde o skutečný a dobrý sýr (ementál, mladá gouda apod.) a ne - jako v 99% případů - o tzv. bílou 30% eidamskou cihlu, pouze cihlu, "smažák" nebo eidam 30% (a je jedno jestli z Madety nebo Pošumaví - měl jsem 10 dkg cvičně právě odněkud ze Šumavy a nemělo to žádnou chuť, ale opravdu žádnou - ani vůni). Smažený sýr mají koneckonců v nabídce třeba i ve Figlmüllerovi ve Vídni.

A co se týká trojobalu, ještě nedávno jsem netušil, že se prodávají směsi (asi hojně užívané v hospodách), kde je pěkně všechno v jednom prášku.

[salamio]

Byla to nějaká 45%, ale teď už si nepamatuju, jestli eidam nebo gouda. A celkem se jednalo o šestiobal - jako prevence proti vytečení sýra.

[prodejce]

Zdravíčko. Jen bych rád připoměl, že tlačenková sezona je v plném proudu. Konec listopadu.. na co ještě čekáte.

Uspořádat degustaci tlačenek je sice logisticky náročnější - je nutné navštívit nejméně 3 obchody, často i více, ale co bych pro vás neudělal. Navíc jsem zjistil, že ve zbývajícím octu už plavou bílé nitky a ocet samotný smrdí. Takže bylo nutné jít do Alberta pro ocet, zvlášť pro chleba a pak ještě do dvou řeznictví. Vhodnou cibuli jsem sháněl půl dne (!)

Celkový nákup vypadá takto:

Zakoupil jsem celkem tři tlačenky - když už jsem byl v Albertu pro ocet tak 1 kolečko AHOLD GENERIC TLAČENKA SVĚTLÁ za 8,10 Kč coby referenční vzorek (jednotková cena 89,- Kč/kg). U jednoho řezníka potom kolečko tlačenky MISTR ŘEZNÍK, přičemž už samotný název vzbudil jisté pochyby - a přitom se jednalo o nejdražší vzorek ze všech v ceně 259,- Kč/kg. V druhém řeznictví jsem konečně narazil na signovanou tlačenku (tedy takovou, pod kterou se řezník podepisuje vlastním jménem) a to od pana Strejčka za 179,- Kč/kg. Vizuál porovnejte níže, myslím, že nepotřebuje komentář:

Detail mozaiky jednotlivých vzorků:

Tak která je nejlepší?

Chléb:

Pracně získaná cibule, ovšem na řezu dokonalost sama:

Po provedení senzorické zkoušky (očuchání, ochutnání vlastního sádla tlačenky na špičce nože) jsem AHOLD GENERIC TLAČENKU SVĚTLOU bez milosti vyhodil (promiň čuníku).

Došlo na garnýr a pak samotnou ochutnávku:

A moc dobře jsem udělal, že jsem tlačenky od Strejčka zakoupil dva plátky. Je totiž jasným vítězem dnešní degustace a já si mohl ještě 1 pláteček přidat.

Poučení pro začínající tlačenkomilce č.1: KUPUJ JEN SIGNOVANÉ TLAČENKY !
Poučení pro začínající tlačenkomilce č.2: TLAČENKU KUPUJ TEPRVE AŽ SEŽENEŠ CIBULI!

[flyingblue]

Ta tlaca z Aholdu vypada trosku jako biohazard. Jsem rad, zes ji vyhodil a zachoval jsi svuj zivot pro dalsi degustacni dobrodrzustvi!

[Kuboš]

Gnochi s lesním ovocem... No promiňte, ale to je neskutečná haluzárna!

[flyingblue]

Gnochi s lesním ovocem... No promiňte, ale to je neskutečná haluzárna!

Skolni jidelna? Nebo za to nekdo plati?

[Kuboš]

Gnochi s lesním ovocem... No promiňte, ale to je neskutečná haluzárna!

Skolni jidelna? Nebo za to nekdo plati?

Přesně tak

[prodejce]

Mohl by mi někdo upřesnit, v čem tkví "haluznatost" vyobrazeného pokrmu? Zvětšil jsem si fotku seč mohu, ale nic nevidím. Snad jediné mě dle fotky napadá, že na tento pokrm by bylo logičtější vzíti si lžíci?

Podobné kreace jsme tu již dříve měli a jednou to dostalo hodnocení 10/10:

a pak tu bylo též růžové rizoto "tutti-frutti", ovoněné sprejem, podávané na upatlaném talíři a přesto prohlášené za "nejlepší na planetě":

tutti-frutti.jpg (40.33 KiB) Zobrazeno 3970 x

.. v tomto srovnání mi na ňokách s ovocem nic haluznatého nepřijde.

[persona]

Též si nejsem jist. Napadá mě, že námitka může směřovat vůči "ňókům" po sladku či tomu, že bylo použito zmražené lesní(?) ovoce mimo sezónu? Anebo tvar a konzistence?

Ad risotto v Le Calandre - tutti-frutti verze byla jediná, jejíž přípravu jsem na YouTube našel. Ta klasická a nejproslavenější je samozřejmě tato: http://www.luxeat.com/blog/le-calandre-2/

[flyingblue]

Též si nejsem jist. Napadá mě, že námitka může směřovat vůči "ňókům" po sladku či tomu, že bylo použito zmražené lesní(?) ovoce mimo sezónu? Anebo tvar a konzistence?

Ad risotto v Le Calandre - tutti-frutti verze byla jediná, jejíž přípravu jsem na YouTube našel. Ta klasická a nejproslavenější je samozřejmě tato: http://www.luxeat.com/blog/le-calandre-2/

Ja jsem nastesti absolvoval skolni dochazku v sociku, kde jsme byli podobnych kreaci usetreni a nejblize tomuto byla "zemlbaba".

Dokazu si predstavit, ze se podobna vec da upravit chutne, nicmene to, co na tom taliri lezi, nevypada uplne, ze by tomu nekdo venoval nejakou zvlastni peci. Jasne, ze se kucharky budou ohanet slovy "my musime uvarit za XX korun a to neni legrace".

A stranou nechavam kalorickou hodnotu te "veci". Uprimne receno tam vidim akorat cukry. Pocinaje furktozou (pokud to ovoce neni vyrobeno umele) a konce polysacharidy v tech nockach.