Gastrofotografický koutek (。・・)_旦 (ಠ_ರೃ)

[prodejce]

Napadlo někoho vyfotit Bramborový salát 2014?
Mě ano:

[persona]

Tak jsem včera náhodou prošel v NC Olympia Brno kolem jedné nové kavárny (otevřela 19. 12. a já o tom, považte, nevěděl) a bylo to zvláštní: hrnky mají ještě větší než ty na české preso, ve znaku mají nějakou harpunu s rybou či co a prý je to kavárna z USA. Globiku, HighFlyere, nechcete to prubnout?

Na Brno se docela krotili cenově: espresso 49, doppio 59, cappuccino 69 (340 ml, "nejmenší" tall). Pokud se nemýlím, tak je to méně než v pražském centru (nemluvě o Vídni) a srovnatelné s Londýnem či USA.

[Globik]

Tak jsem včera náhodou prošel v NC Olympia Brno kolem jedné nové kavárny

Kavárna? Myslíš prodejnu ochuceného mléka?
Btw. jsem zvědavý, jak se jim tam povede. V Praze jsou podle mě jejich prodejny značně závislé na turistech. Těch je v Olympii zanedbatelné množství.

[persona]

Jo jo, říká se jim prý také největší prodejci mléka na světě. Také jsem kdesi četl, že prý má Olympia Brno největší výtěžnost na metr čtvereční (asi v Brně?). Údajně jsou ještě v plánu do budoucna 2 pobočky. Ale uvidíme, zatím na tom místě zkrachovaly 2 kavárny.

Jsem zvědav, zda se zastaví do Brna i Mr. Winter Jestliže ovšem ani on nedoporučuje, pak je to na pováženou V Praze už byl.

http://www.telegraph.co.uk/finance/news ... world.html

http://www.starbuckseverywhere.net/CzechRepublic.htm

A netušil jsem, že je mezi náctiletými natolik "in" - jít do Starbucks. Je tomu tak i v Praze a Ostravě?

[persona]

Ani se mi nechce věřit, že z Vánoc 2014 se zde objevil jen prodejcův bramborový salát. Ryby, cukroví a delikatesy zachycené na fotografiích prosím sem. Persona bohužel musí požádat o výjimku, protože byl 24., 25., 27., 28., 29. 12. a 1. 1. cíleně v práci s odchody v 10 a návraty okolo půlnoci a tak na nějaké vaření nebyl čas ani síla. Na Silvestra jsem si udělal baby kuřátko (500 g, původ Francie, z Alberta) a chutnalo o něco lépe než posledně Vodňanské - taková víc divočina (dušeno s trochou česneku).

A protože do nového roku se dávají předsevzetí, slibuji sobě i vám, že nebudu líný a budu více fotit svou denní/týdenní konzumaci.

Tak jen pár momentek ohledně kávy - o svátcích to byl trochu problém.

24. 12. odpoledne měli otevřeno v Olympii KFC a Burger King - tak to po zralé úvaze "vyhrálo" KFC.

Źivot chutná dobře - na Boží hod v práci...

nejmenší nabídnutá káva: espresso s mlékem

aneb Bublinkové nokturno (z plastomatu) - 8/20 (bez cukru obtížně pitelné)

Po cca 2 letech jsem zkusil 25. 12. v 11.30 před prací Cafe Parnas na Zelném trhu (jinde bylo zavřeno). Barista, který tam před 3 - 6 lety a dělal espresso na úrovni 19/20, je bohužel dávno pryč. Dopadlo to na 15/20.

Poslední káva roku 2014 byla tato, takový běžný každodenní standard (14/20):

A poslední "inovace" v prodeji káv v trafice zase tato:

Starbucks v Olympii bylo dnes ze 2/3 plné (11.00 hod.) - nahoře dívenky a náctileté páry s mobily a tablety, v přízemí "na galerce" (dlouhé barové posezení) lidé 30 - 40 v teplákových/šusťákových/softshellových soupravách s viditelnými logy - a tvořila se konstantní fronta o 8 - 12 lidech - tak uvidíme jak to půjde dál...

Aktualizace kávová: podobné vyjadřování bych od Miloše Čermáka opravdu nečekal
https://www.facebook.com/milos.cermak/p ... 7055616680

[persona]

Mám trochu výčitky svědomí. Po "suchých" a asketických Vánocích jsem se dnes neovládl a (whoops - udělal jsem to zase!) spořádal 3 kávy (2 espressa a cappuccino) a malé pivo. Jedno z espress pak v úplně novém "trendy" podniku Skog (http://www.skog.cz/).

Představte si obnažené inženýrské sítě, hrubé cihlové obložení do šedobíla (jako můj severský svetr), na toaletách místo umyvadel plechové šedé vany s červenými kohouty jak od zahradní hadice, otočné spínače světěl jako ze staré kolny, sklepa nebo mlatu, ale také velká okna (bývalá pobočka lazebnictví Franck Provost), spousta denního světla a za barem i mezi hosty hipsteři; vlastně spíš lumbersexuálové (ani jsem nevěděl, že Guardian má takový smysl pro humor (http://www.theguardian.com/commentisfre ... le-fashion anebo zde: http://www.maudhomme.cz/2014/12/15/lumb ... e-muzstvi/ - přísahám, že ti lidi vypadali jako pánové na obrázcích).

Usadil jsem se, objednal espresso (100% arabica z Kuby, praženo Skogem ve vlastní pražičce na full city, průtok 25 - 27 vteřin dle váhy porce, acidita minimální, chuť do sladka, tyto údaje jsem si zjistil již den předem, abych věděl, do čeho jdu), očichal (aroma slabé, nevýrazné se špetkou hlinitopísčité půdy) a na 3 soustředěné srky během 7 minut vyprázdnil (vskutku spíše do sladka, kyselost zanedbatelná, tělo ovšem lehčí, mezi slabým a středně plným, viskozita po prvním loku horší, stopy emulze na stěnách šálku po dopití průměrné, chuť běžná, ničím nevybočující) - celkem 12/20 a u podniku, který se chlubí, jak bude něčím nový, docela zklamání.

sklenička (džemovka?) s vodou na proplach pohárků

Podruhé bych sem asi na kávu nešel - tak snad jen pozorovat lumbersexuály. Co se týká dívek, ty byly spíše do hipsterek - hodně šedi, šedi... tak jsem se vydal na menší procházku přes město do alternativního hnízda Cafe Laundry na Poutníka (ano, do podniku, kde jsem před půl rokem "práskl dveřmi") a takhle to dopadlo (v obrázcích):

Trafiky dávno neprodávají denní tisk (mám lepší svetr)

ta šeď mě pronásledovala i mimo kavárnu

a vlastně jsem byl taky trochu do šeda...

Copak je asi za tou šedou zdí?

jsme u cíle: malý filtrovaný Poutník 12° to jistí (po syrečku z Madety)

to je nápoják jak obraz z Tate Modern

je s podivem, co mají v takovém studentském alternativním hnízdě za kořalku

Závěr: po 3 kávách, syrečku a pivu jsem se cítil osvěžen na těle i na duši a když jsem míjel jeden obchod na cestě domů (začalo nádherně sněžit a tak jsem se zachumlal do svého šedého svetru rolákového typu), uvědomil jsem si, jak je dobře, že konzervativci jako já nepodléhají nějakým módním trendům

Oděvní firma asi zjistila, že lidé mají psovycházkování (sic!) v oblibě

[Globik]

Docela by mě zajímalo, co konkrétního se skrývá pod názvem Chivas Regal za 75 Kč (v kontextu dále uvedené Chivas Regal 12 y.o. za 70 Kč).

[whiskey]

Docela by mě zajímalo, co konkrétního se skrývá pod názvem Chivas Regal za 75 Kč (v kontextu dále uvedené Chivas Regal 12 y.o. za 70 Kč).

Defaultny retail produkt tipujem. Ten Bushmills tiez nebude 16 rocny three woods matured single malt asi...

[VanillA]

.. kyselost zanedbatelná, tělo ovšem lehčí, mezi slabým a středně plným, viskozita po prvním loku horší, stopy emulze na stěnách šálku po dopití průměrné, chuť běžná, ničím nevybočující)

Chtěl jsem se zeptat, jestli tomu všichni rozumíte?
Já totiž ne, i když bych chtěl. Můžete mi někdo vysvětlit co znamená: "tělo ovšem lehčí, mezi slabým a středně plným" ?

Když to čtu, tak si říkám, že bych měl asi přestat kafe pít, protože k tomu nejsem evidentně fundovaný. Vypiju ho celkem dost a buď mi prostě chutná a nebo ne

[Globik]

.. kyselost zanedbatelná, tělo ovšem lehčí, mezi slabým a středně plným, viskozita po prvním loku horší, stopy emulze na stěnách šálku po dopití průměrné, chuť běžná, ničím nevybočující)

Chtěl jsem se zeptat, jestli tomu všichni rozumíte?
Já totiž ne, i když bych chtěl. Můžete mi někdo vysvětlit co znamená: "tělo ovšem lehčí, mezi slabým a středně plným" ?

Když to čtu, tak si říkám, že bych měl asi přestat kafe pít, protože k tomu nejsem evidentně fundovaný. Vypiju ho celkem dost a buď mi prostě chutná a nebo ne

Tak to máš jako s vínem. Kdo vínu rozumí, popíše ho jako persona kafe. Většina lidí ale není schopna takto víno popsat a buď jim chutná nebo ne a nepřestanou kvůli tomu víno pít
Btw.spoustě lidí chutná víc Nescafé než pořádná káva a prostě ať si ho pijí.

[persona]

Globík už odpověděl, tak jen dodám dva odkazy - k tělu a viskozitě a dochuti zde: http://www.espressocoffeeguide.com/all- ... avor/body/ a schéma chutí a vůní kávy: http://coffeesnobs.com.au/Attachments/c ... el_002.jpg

Jistě znáš vyjádření "ta káva byla vodová/jak voda, byla to hnědá břečka" (podobně i u vína)

[jjj]

Chtěl jsem se zeptat, jestli tomu všichni rozumíte?
Já totiž ne, i když bych chtěl. Můžete mi někdo vysvětlit co znamená: "tělo ovšem lehčí, mezi slabým a středně plným" ?

Ja tomu Vanillo taky nerozumim, ja to povazuju za snobacky kecy.

[happyna]

Včerejší Bun cha

Bůček krásně cítit grilem a pěkná kůrka, žádný tvrdý a žvejkací části. Oříšková omáčka přímo famózní, do teď všude byla nabízena jenom rybí, ale tahle je ještě o level výš. Jediný co mi tam chybělo, tak lístky koriandru místo toho zelí.

A ještě musím vyzdvihnout obsluhu. Mladej vietnamec, každou chvíli něco zahlasí, jako bomba, máme nejlepší pivo na světě, před vstupem na záchod hlásil - "záchod romantika " praskla jim žárovka, tak tam dal svíčky Po dojezení přišel pro talíře a hned hlásil, ještě jednou atd. Pokud máte rádi vietnamskou kuchyni, tak sem určitě běžte, pokud nemáte čas jít do Sapy. Je to trošku dražší než jinde, ale stojí to za to.

Nedávno jsem objevil foursquare, tak dám odkazy na to:
Âu Cơ Restaurant´

Jinak další famózní bun cha tady (nenechte se odradit lokací a vzhledem ) jinak při objednávce nekoukat na tu velkou tabuli s blafama, ale za okýnko kde je A4 menu s vietnamskou kuchyní
Asijské bistro pod osmičkou

A pak dále Sapa, tak se nemůžete splést. Ale chystám se na další ve městě, na P6 už jsem nic tak dobrýho nenašel, spíš podprůměr (ale to jsou takový ty bistra mixlý vším asijským...)

[flyingblue]

A ještě musím vyzdvihnout obsluhu. Mladej vietnamec, každou chvíli něco zahlasí, jako bomba, máme nejlepší pivo na světě, před vstupem na záchod hlásil - "záchod romantika " praskla jim žárovka, tak tam dal svíčky Po dojezení přišel pro talíře a hned hlásil, ještě jednou atd. Pokud máte rádi vietnamskou kuchyni, tak sem určitě běžte, pokud nemáte čas jít do Sapy. Je to trošku dražší než jinde, ale stojí to za to.

Jo Tran je super rizek

A dela i catering do firem ci domacnosti.

[persona]

Návrat do Mezzanine Café

Včerejšek byl ve znamení návratu do Mezzanine - kavárny, která se honosí certifikací Espresso Italiano (a kde jsem tak rok nebyl), a jejíž personál dokáže udělat kávu výbornou (zvláště velice nadýchaná a krémová cappuccina) i průměrnou. Přijde na to, kdo stojí za kávovarem. Šel jsem si tam spravit chuť po prvním "jasném výbuchu" (extrakce proběhla jako desetiveřinové probublání; koukal jsem na to a poprosil o vrácení peněz - platí se předem, čemuž bylo bez problémů vyhověno) v pobočce fakultního bufetu Krmítko (Gorkého ul., jedna z budov FF MU), která spolu s pobočkou na PdF MU v letech 2010 - 2011 představovala jeden z etalonů kvality v Brně (personál byl školen a pravidelně prověřován Matějem Krutou, který působil jeden čas coby šéfbarista Cafe Minor (kde jsem měl několik devatenáctkových káv ze směsi Bazzara (italský standard, velmi velmi plné tělo, enormní viskozita, oříško-čokoládová vůně i chuť), které také víceméně zašlo na úbytě (majitel dopustil, aby zavřeli pobočku na PdF, FSS a rozloučil se s kvalitními baristy v Minoru).

Ve 12.32 bylo v Mezzaninu pouze 6 lidí, z toho jeden pár, jehož dívčí část mě zdravila již při vstupu do dveří (asi jedna ze studentek ze školy) a z jejíhož milého se vyklubal barista (sáčko a baret) na směně, který poté, co kolem něj prošla kolegyně a zahlásila "uno Espresso Italiano per favore" (hm, je to důslednost, stylovost nebo snobismus, pomyslel jsem si), přikročil ke stroji .

Persona roztávající v kabátu sledoval, co se bude dít. Hm, porce do páky ze zásobníku, mletí se nekoná, snad to tam nebylo moc dlouho, když je lokál prázdný. Barista poněkud teatrálně opsal rukou velký oblouk a sundal z vršku kávovaru hrníček, dalším pohybem v oblouku umístil páku s porcí kávy do hlavy a stisknul tlačítko a sledoval "jak to teče" a kýval lehce ze strany na stranu, zřejmě naplněn uspokojením. Napočítal jsem 28 vteřin, což je v normě. A tohle mi dorazilo na stůl:

Hrníček nebyl příliš horký, tak akorát, očichal jsem a vůně byla nepříliš patrná, nevýrazná, málo intenzivní, skoro jakoby aroma již vyprchalo v zásobníku. První srk prozradil, že tělo je střední a bezprostředně po napití se crema začala lehce trhat. Druhý srk zaměřený na chuť odhalil, že Filicori (jejich standardní směs) lze v Brně ochutnat daleko lepší (Parnas a když se občas zadaří a obsluha na to zvysoka nekašle, tak i v Tungsramu): čoko-oříško-kakaový vjem byl trochu cítit, ale zdaleka ne tak intenzivně a do hloubky chuti jako při mých předchozích návštěvách nebo v Parnasu v letech 2010 - 2012. Třetí a finální ucucnutí napovědělo, že dochuť je slabá - a vskutku, už 10 minut po vypití jsem na patře skoro nic necítil, mírně vystupovala hořkost, nikoli však agresivně. O nějaké komplexní skladbě vůně a chuti nemá smysl se šířit, protože tyto prostě nenastaly.

Ještě chci zdůraznit, že jsem si úmyslně zkontroloval, zdali je tam jejich provozní (Matěj Kruta) a poté co jsme se pozdravili, jsem si sedl vedle jeho stolku, doufaje, že pohlídá kvalitu přípravy. Zjevně však "svému koni" věřil, neboť se zanedlouho vzdálil někam dozadu.

Celkově hodnocení: 12/20, což na mé stupnici znamená: Espresso dosahuje minimální požadované úrovně; počet chyb v technologii přípravy je omezen na minimum

Ale bohužel nic víc než to. Tak možná zase za rok na viděnou. Anebo taky ne.